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        常見問題

        怎么做大米才更營養 更健康

        文字:[大][中][小] 2015-1-9    瀏覽次數:3057    

        中國自古以來確信五谷為養的原則,現代營養科學也證實,只有吃足夠多的復雜碳水化合物,才能維持長期的健康。對于中國人來說,米飯,就是復雜碳水化合物的主要來源之一。它不僅要為人體提供營養,也要為人體養身防病做出貢獻……

        國內外很多調查都發現,吃糧食的總量和患慢性疾病的風險呈反比;但香港有調查發現,吃白米飯的量和糖尿病的風險有正相關。美國的一些調查也有類似的發現??梢?,如果不能明智地吃米,有可能會給自己惹來麻煩。

        米里含有維生素和無機鹽,這兩樣東西就特別容易溶于水。要是像您淘米時間這么長--都五分鐘了,還這么使勁搓洗米,米的表層營養全都丟失啦!而米的營養還主要就在表層呢。簡單地說吧,您要想保住米的營養,淘米的時候就要記?。翰挥昧魉蜔崴悦?,不使勁搓和攪和米,不用水泡著米,淘的時候少用水。

        然后該煮米了。您別急,煮也有說道兒:淘完米得馬上下鍋煮,米泡時間長了,米里有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失,蛋白質、脂肪什么的也多多少少跟著損失。所以您現在就趕快下鍋煮吧。

        在生活中您是如何蒸飯煮飯的呢?我們所見到的,一般都是淘米后放冷水再燒開,這已是司空見慣的飲食習慣了,那么現在營養學家告訴您正確的做法應該是先將水燒開,用開水來煮飯。

        開水煮飯可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水,只有水溫在60℃以上,淀粉才會吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。

        大米含有大量淀粉,用開水煮飯時,溫度約為100℃(水的沸點),這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時間,防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

        將水燒開可使其中的氯氣揮發,避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分,其主要功能是調節體內糖類的代謝,如果缺乏它,神經系統會受到影響,容易產生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等癥狀。

        而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的,若直接用這種水來煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯,氯已多隨水蒸氣揮發了,就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。



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